头蒸过程主要是物理变化。在加热馒头的过程中，面团内部的气泡也会受热膨胀。高温水蒸气通过多层蒸笼上升。当遇到冷蒸笼时，大量水蒸气液化并释放大量热量。从表面上看，上层蒸笼的馒头是先煮的。实际上，蒸笼层数太多，蒸馒头的师傅会把上层换到下层。这种倒笼的过程，即蒸到一半的时间。这样才能保证所有的馒头都熟了。
整个笼子里的馒头蒸多久？
要说馒头所需的时间，也不是一个固定的数字。它与蒸笼的大小、水量、蒸笼的层数、馒头的重置直接相关。
比如家用电热锅蒸馒头，两层笼抽，36cm上气后只需15分钟，馒头就熟了。
馒头店用电热炉蒸馒头，一般用一尺九的抽屉。如果馒头的量是2――2.2两。
三层蒸馒头，上气后最多20分钟，馒头已经完全熟化；――6层蒸馒头，上气30分钟后，馒头就熟了；――8层蒸馒头，上气后只需40分钟，馒头也会蒸熟；16层蒸馒头，上气一小时零30分钟，就是熟馒头。