小苏打的化学名称是碳酸氢钠，在家庭中经常用它作为馒头的发酵粉。但蒸馒头往往不太软，因为小苏打热释放的二氧化碳气体不多，馒头产生的小孔少，面条不好。另一方面，小苏打本身就是一种碱性物质，如果用量稍多，馒头会产生碱性气味，颜色发黄，维生素被破坏，效果不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸，就可以弥补上述不足。它不仅会产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱性气味。
700克面粉加多少小苏打？
700克面粉和7克小苏打可以
小苏打和面粉的比例是多少？
小苏打和面粉的比例大概是小苏打:面粉=500。如果在馒头或馒头中使用小苏打，添加比例约为面粉的1%-5小苏打。还可以喝两杯面粉 55ml小苏打 10ml塔塔粉。小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在。用量过大会产生苦味或涩味。