到目前为止，玉堂泡菜已有300年的历史，能够入选首批好品山东榜单，秘诀在于老字号的价值在于老，出路在新。
玉堂酱菜之所以好吃，离不开老字号的匠心传承。
玉堂泡菜配料好，寿光有泡菜原料基地；玉堂泡菜的酱汁也是其美味的秘密。经过300年的测试和创新，酱汁中的氨基酸与盐和糖的比例恰到好处；玉堂泡菜采用露天发酵技术，日晒夜露，每天翻转和倒袋，精工细作；最后，它离不开泡菜大师的巧妙操作。清洗、挑选、烫、脱皮、研磨、腌制，人工改制成丁、条、丝、块……无论春夏秋冬，刮风下雨，始终坚持按工艺手工操作。酱品、酱料、酱艺、匠心相得益彰，成就了玉堂酱菜的美味。