扬州炒饭:主料:500 克上白籼米和5个鸡蛋。配料:25克水发海参，25克熟鸡脯，25克熟火腿，20克猪肉，12克水发干贝，5克上浆河虾，半个熟鸭腕，12克水发蘑菇，12克冬笋，12克青豆。调料:葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。1.火腿、鸭胗、鸡脯、蘑菇、竹笋、猎肉切成略小于青豆的方丁，将鸡蛋放入碗中，加入10克精盐和3克葱末搅拌均匀。.炒锅上火加热，舀35克熟猪油加热，加入虾油至成熟，取出沥干油，然后加入海参、鸡肉、火腿、蘑菇、竹笋、干贝、鸭胗、猪肉炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡汤煮沸，放入碗中做什锦浇头。.炒锅放在火上，加入65克熟猪油，煮至50%热，倒入蛋液炒，加入米饭炒均匀，倒入一半浇头，继续炒均匀。将米饭的2/3分装入小碗中，将剩余的浇头、虾、青豆、葱倒入锅中，与锅中剩余的米饭一起炒均匀，放在碗盖上。扬州炒饭油量要适中，米饭一定要炒透。