烤乳猪是一道非常经典的粤菜。早在南北朝时期，农学家贾思就在他的作品《齐民要术》中有记载，颜色和琥珀一样，真金一样，入口消失，像凌雪一样强壮，浆糊湿润，特别普通。烤乳猪也是清代宫廷盛宴的主菜之一。
烤乳猪选择的猪品种是重量约5至6公斤的丰满香猪。它们在明亮的炉子里烤。烤乳猪可分为光皮和麻皮。前者油少，用火慢，外观好；后者油多，用火旺，外表会被油炸，气泡松弛。烤乳猪颜色红润，皮脆肉嫩。咬一口肥而不腻，可以让人从舌尖美到心。
有句老话说，北方喜欢烤鸭，南方喜欢烤鹅。烤鹅是广东的传统特色菜。它起源于烤鸭。也可以说，在有烤鹅之前有烤鸭。在宋代，烤鸭是一道著名的菜。后来，南宋的厨师来到广东。当地没有像砚鸭这样的食材，所以厨师用烤鸭的方法来烹调广东当地的鹅。这也是烤鹅的起源。