原理:酒精灯燃烧时，下容器水温达到92℃有时，水流被吸入上层容器中的咖啡粉，经过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。
研磨度： 比粉状略厚，接近特粒细砂糖。
虹吸式烹饪有一种化学实验室的感觉。有人说，因为它能提取出咖啡中最完美的部分。
摩卡壶的基本原理是用加压热水通过咖啡粉快速提取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 1933年制造的Bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名于世。摩卡咖啡壶在欧洲很常见。
摩卡壶分为上半部分和下半部分。水在下半部分煮沸，产生蒸汽压力。沸水上升后，它通过装有咖啡粉的过滤罐。当咖啡流到上半部分时，关火很小。如果温度过高，咖啡就会被烧焦。
1.水位:使用温水，水位在安全阀下方0.5cm。当下壶压力过高时，安全阀会自动释放压力，防止安全事故。如果水位高于安全阀，安全阀的作用将无法正常发挥。
2.咖啡粉:咖啡粉用中细粒度填充粉槽。装粉时，适当振动粉槽，使咖啡粉均匀分布。装满后，用手指轻轻按压表面，使粉末更加致密。