黑鸡蛋，又称绿鸡蛋，是一种天然的营养加工厂。蛋中硒、锌、碘的主要营养成分比普通鸡蛋高3-6倍，胆固醇含量低20%，蛋白质含量高12%.同时富含卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白、维生素等A、B、C、E还有微量元素，其中维生素E的含量是普通鸡蛋的2-3倍，而且富含多种必需氨基酸，特别是赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸的含量特别高，蛋黄中的哈氏单位β球蛋白
和谐球蛋白也明显高于其他鸡种
更有价值的是，蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇的含量比普通鸡蛋低40%左右。绿色鸡蛋是一种理想的天然保健食品，含有高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇和低脂肪。它已被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品，并被卫生部批准为健康食品。它被称为鸡蛋中的人参，外国朋友称之为东方神蛋