春季蔬菜营养丰富，蛋白质在蔬菜中排名第一。其中所含的钙、磷和维生素C也是蔬菜中最好的。还有脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素和香椿。它有一种特殊的香味。这食物美味可口，引人入胜。潮州人吃春菜时，应先在油锅中加入生姜，炒至焦黄，然后加入洗净切好的春菜。它尝起来又苦又甜，味道很好。
春天风大干，容易生病。这个时候不妨吃点豆芽降火。绿豆芽易消化，具有清热解毒、利尿除湿的功效，适用于湿热郁滞、口干口渴、小便红热、便秘、眼红肿痛等。黄豆芽健脾养肝，其中含有维生素B含量较高，春季适宜食用黄豆芽有助于防止口角发炎。黑豆芽养肾，富含钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量高于绿豆芽。豌豆芽保护肝脏，富含维生素A、蚕豆芽健脾，具有补铁、钙、锌等功效。