糯米是中国民间很常见的小吃。糯米，又称酒酿，甜酒，古称李，是用糯米酿造的，味道香甜，深受人们喜爱。
在过去，大多数发酵的土豆泥都是由家庭酿造和自给自足的。但是现在，人们在家里酿造的土豆泥越来越少，取而代之的是超市货架上各种各样的土豆泥。不同的品牌、不同的包装和不同的口味让人难以选择。然而，在目前的发酵市场上，最受欢迎的是窝窝发酵。
如此优质的窝窝糯米经常吸引人们在家里储存更多的罐子，当他们想吃的时候，他们可以随时服用。然而，在储存了很长一段时间后，你会发现原来晶莹剔透的发酵糯米慢慢开始变黄。这让人怀疑发酵糯米在开封前是否坏了？
所以，变黄的糯米真的变质了吗？
事实并非如此。从生物科学的角度来看，在曲霉、酵母等微生物酶系统的催化作用下，通过一系列极其复杂的生物和化学过程，将发酵糖从淀粉转化为发酵糖，然后进一步转化为酒精，产生有机酸。同时，通过蛋白质、脂肪和其他物质的分解，产生氙醛酸、高级酸、脂类和其他物质，最终呈现出我们吃的糯米酒和营养丰富的糯米。