醋泡花生具有清热活血、保护血管壁、防止血栓形成的功效。长期食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
现代营养学发现，食醋富含氨基酸、乳酸、乙酸、琥珀酸等有机成分。
脂肪含量为40 % ~ 50 %,是大豆的两倍，高于油菜籽。蛋白质含量约30%,是小麦的两倍多，大米的三倍。而且花生容易被人体吸收，消化系数在90%左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸和多种维生素，因此花生又被称为“长寿果”。
花生的延年益寿作用主要包括：
吃花生可将人体肝脏中的胆固醇分解成胆汁酸，胆汁酸可增强其排泄，降低胆固醇。
花生仁红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板再生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咯血、尿路出血患者有益。
——醋作为花生的“绝配”，不仅能增加蔬菜的鲜度、甜度和风味，还能增加食欲、促进消化、杀菌，特别是对于咸腻的食物，加点醋可以减少咸味和油腻感。
我们以醋泡花生为例，看看醋泡食品的作用。花生营养丰富，含有40 % ~ 50 %的脂肪，尤其富含人体所需的不饱和脂肪酸。醋泡花生具有清热活血、保护血管壁、防止血栓形成的功效。长期食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积，是防治心血管疾病的保健食品。