春笋是竹子的幼芽，一年四季都生产出来。春天破土而出的被称为春笋。四季之笋，尤其是春笋，肥美爽口，被誉为尝鲜春笋。
春笋味甘寒，具有利九窍、通血、化痰、消胀等功效。春笋还富含植物蛋白、脂肪、糖、纤维素、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质，具有较高的营养价值和医用价值。现代医学研究证明，春笋是预防便秘、结直肠癌和乳腺癌的好蔬菜，因为它们的纤维素含量高，蛋白质类型好，脂肪含量低。它们对高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、咳嗽、哮喘和痔疮有一定的治疗作用。春笋具有低脂、低糖、多纤维等特点，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，所以是减肥的好产品。
1.烧制前最好先焯水。
煮沸前在沸水中煮1-2分钟。这样可以去除春笋的涩味；它还可以软化粗纤维，去除70%的草酸，帮助人体消化吸收。