在谷物中，大米是扁平的，有着广泛的消费。在中医治疗中，它还具有益脾胃、补中气、养阴生津的多种功效。近年来，功能性大米的概念已经进入消费市场。最常听到的是关于精制大米、胚芽大米和糙米的讨论。毕竟，兰州理工大学生命科学与工程学院教授、国家注册营养学家刘晓峰详细介绍了这三种大米的功效和营养成分，帮助人们吃到好大米。
精米胚芽米糙米哪种米更有营养？
刘晓峰，兰州理工大学生命科学与工程学院教授，硕士生导师，国家注册营养师，国家二级TRIZ工程师，甘肃省质量检验体系食品安全风险评估专家委员会专家，甘肃省食品工业协会理事，甘肃省营养学会副秘书长，甘肃省营养学会食品营养分会主席，甘肃省生命科学智库专家。
三种米 营养价值差别很大
大米，本质上是大米，其区别在于加工工艺不同。刘晓风说，稻去谷壳后，分为四部分：谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽。糙米是一种米粒，只有在大米脱壳后才能保留，如谷皮和糊粉层；胚芽米是一种米粒，经过较小程度的研磨，去除了部分糊粉层，但仍保留了胚芽部分；精米是糙米，经过进一步加工，去除了米糠层和胚芽，只留下胚乳的部分是精制白米。