绿豆的营养价值就很高，绿豆中含有的蛋白质大约有25%左右，而且它含有脂肪低，同时还含有大量的维生素，以及矿物质等成分，是非常营养的豆类。
绿豆中含有的某些成分，对抗菌抑菌效果显著，还能增加免疫效果。
绿豆非常适合消暑，炎热的夏日奉上一碗冰凉的绿豆水，清热消暑，
还可以止渴利尿，补充水分，而且对维持水平衡有很重要的意义。
如果有轻微的中毒现象，如铅中毒、酒精中毒等，都可以先服用一碗绿豆水，适当的进行先行处理，或者是在有毒环境下工作的人群，也都应该常饮用。