许多餐馆现在在饭前提供免费小吃。提供这种小吃很特别。配料昂贵，成本高，配料便宜。客人认为这很吝啬。还有一点需要特别注意。它必须是开胃菜。禁止使用豆类或面食。使用意大利面和豆类的缺点是它很容易吃饱，影响菜肴的销售。
开胃菜是吃得越多，就越饿，增加菜肴的销量。切碎的辣椒和萝卜干是湖南典型的家常菜。开胃菜是最理想的配料。
这种剁椒萝卜干的做法，是湘菜连锁餐厅爱饭的原创招牌菜之一。萝卜条腌制8小时，压制8小时，浸泡5小时后，加入油炸手工剁椒，拌匀。简单的配菜非常精致，香脆爽口。
1.将萝卜浸泡10公斤，将萝卜切成条状，加入1公斤白醋和500克盐搅拌均匀，腌制8小时。
2.取一个大砧板，压在萝卜条上，压制约8小时。
3.取陈醋、纯净水各1公斤，李锦记蒸鱼酱油410毫升，生酱油500克，白糖、味精、大蒜各250克，调味汁，放入压去水分的萝卜条，浸泡5小时，捞出。
4.锅中放入1.5公斤花生油，烧至40%热，加入5公斤手工剁椒，用中火翻炒至有香味，熄火降温，与浸泡过的萝卜条拌匀。