准备一个小碗放辣，加入四片八角、几片香叶、一把麻椒、一把干椒、一把茴香、几粒白寇、几片白芷、三块肉桂、两片好姜、一个草果、两片山楂片备用。
2.先把鸡焯水，这一步也是给鸡上一个底色。
在锅中烧开水，将小鸡放入冷水中，加入一勺麦芽糖搅拌麦芽糖，加入麦芽糖，鸡皮会有淡黄色，成菜后颜色会更加美观。
焯水时要经常翻面，不停地往露出水面的部分浇水，让鸡肉受热均匀，这样颜色也更均匀，煮2分钟左右后捞出来控水。
多烧点油。最好不要吃整只鸡。当天气50%热时，将小鸡放入漏水的勺子中，浸泡在油锅中。此时，最好站得远的，或者举起锅盖保护自己，以免热油溅出烫伤。