学名：丙三醇，国家标准称甘油，无色、无味、甜味，外观清澈粘稠，是一种天然植物原料制成的有机物。
甘油的工业生产方法可以分为两类:以天然油为原料的方法，所得甘油称为丙烯天然甘油的合成方法，所得甘油称为合成甘油。
甘油是由棕榈油或棕榈仁油通过连续高压水解制成的。反应不使用催化剂。所得甜水一般不含无机酸，净化方法比废碱液简单。无论是肥皂废液还是油脂水解，甘油水中的甘油含量都不高，而且含有各种杂质。天然甘油的生产工艺包括净化浓缩粗甘油，以及粗甘油蒸馏、脱色、除臭的精制工艺。