对于黄色的白酒，只有四个原因：酿造谷物原料的引入、发酵过程中的产生、后期储存的变化以及后期的人工混合。正因为如此，我们不能简单地认为黄酒越老，酒就越好。对于白酒的质量，我们需要做出全面的判断。一般来说，它是开瓶品尝。
说到酿造谷物的原料，玉米酿造的葡萄酒通常是黄色的，因为玉米含有类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄素。将这些物质蒸馏到葡萄酒中会给酒体带来轻微的黄色。除玉米外，一些品种的高粱皮上还含有较多的原花青素，这种谷物酿制的酒也会呈黄色。这也是为什么高粱酒在一些老地方是黄色的。虽然在酿造过程中没有高温发酵，在储存过程中也没有长期储存或储存在酒海中，但酒是黄色的。
如今平坝窖酒一般偏黄，李渡高粱酒也偏黄
发酵过程中产生的颜色物质多见于茅台香型酒和香型酒。由于高温积累和发酵，白酒和发酵谷物经历了酶促褐变和非酶褐变反应。这两种反应都会产生颜色物质，融入酒体，给酒带来一种焦黄的感觉。