说到家常菜，每个人心中都必须有一道菜。你经常做家常菜的原因是它赢得了公众的心。这是一道可以在家里吃的菜，但要做出美味的家常菜并不容易。没有多年的烹饪，很难做出美味的家常菜，即使是刚刚解放时期的昭通名厨，在做家常菜的时候，也是在主料、配料、刀工、温度等方面反复仔细研究后才轻松做到。
在昭通，想必昭通人眼中的家常菜一定是炸土豆丝等与土豆有关的家常菜！毕竟昭通人对土豆的喜爱程度也是众所周知的。然而，做好这道菜并不容易。首先，是时候测试我们的刀工了。土豆丝的厚度也是影响味道的一个主要原因。没有多年的烹饪，很难把土豆丝切好。温度和油量也要准确把握，否则容易粘锅，炸土豆丝会变成炸薯条，但有经验的厨师炒土豆丝就大不相同了。炸土豆丝让人闻起来又香又香。吃一口满嘴余香。