事实上，这是不固定的，因为不同地区、不同季节和不同类型的价格是不同的。好的石斑鱼在酒店可以卖几百元一公斤；有些石斑在当地只卖几十元一公斤。当然，野生的一定比繁殖的贵。
石斑鱼属于鳍科和石斑鱼属。这是一种珍贵的鱼类，位于温水海底。肉质肥嫩，营养丰富，深受人们好评。活鱼在香港和澳门市场销售。它被认为是最好的食物，供不应求。价格昂贵，经济价值高。
福建沿海分布的石斑鱼有12种，其中赤点石斑鱼、鲑鱼、云纹石斑鱼和网状石斑鱼具有较高的经济价值和较为常见的品种。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼又称青褐色，因其体色为青褐色。它是福建产量较大的一种。一是石斑鱼的上品。
石斑鱼呈椭圆形，侧平，头大，吻短而钝，嘴大，有发达的骨头，身体细小，背鳍强壮，体色可随环境变化而变化。成年鱼通常长20-30厘米。