鹰嘴豆和大豆在营养上各有优势。大豆含有大约16%的脂肪和35%以上的蛋白质，但淀粉却很少。由于鹰嘴豆含有大量淀粉，属于杂豆，可作为主食食用。鹰嘴豆的脂肪含量低于大豆，但其膳食纤维含量高达18-22克/100克。膳食纤维具有增强饱腹感、延缓餐后血糖升高、缓解便秘等功效。鹰嘴豆作为杂豆中的膳食纤维专家，在补充膳食纤维方面具有许多优势，特别是对于需要控制体重的人，如高脂血症、高血糖和超重肥胖，这也是它经常出现在营养餐和沙拉中的一个重要原因。