陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料，经过多个步骤酿造而成，酿造后至少要放置一年，所以香气浓郁，酸味较重。
陈醋适用于制作酸味重、颜色深的菜肴，如醋烧鱼、酸辣汤，也可作为配饺子、馄饨的蘸料。
陈醋中含有川芎嗪，对心脏有一定的保护作用，有助于改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，放置醋的时间越长，川芎嗪的含量就越高。
米醋也是以大米为主要原料，采用固体或液体发酵工艺酿造而成。酸味比陈醋清淡，南方的米醋甚至有点甜。