正常的黑芝麻在水中浸泡后会有轻微的褪色，但颜色不会太深。黑芝麻中的天然色素溶解在水中有一个过程，因此生黑芝麻在室温和冷水中不会迅速褪色。因此，将生黑芝麻放入冷水中，如果颜色迅速褪色，很可能会被染色。
真正的黑芝麻浸泡后，一点颜色都不会掉。吃假黑芝麻有什么害处？
真正的黑芝麻浸泡后一点颜色也不会掉下来，假黑芝麻吃了也没有多大危害，他们用的是食用色素。
据知情人士透露，目前，由于芝麻染色程序仍处于原始阶段，染色原料只是一些对人体危害不大的食用色素或黑色颜料，只覆盖表面，因此不难区分：真正的芝麻不会褪色，颜色也是深灰色，所以不会是黑色和有光泽的，当你遇到极黑的芝麻时，你应该小心购买。最好在手掌中放一点水，轻轻地摩擦，在手上留下不一样的颜色要小心。