紫薯煮熟后变蓝，是因为紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱喊性，所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。
有人发现，紫薯煮熟后会变成蓝色，甚至发出蓝光。那么，这是因为紫薯里面添加了化学成分吗？
实际上，紫薯煮熟后变蓝，并非紫薯里有非法添加物或变质，而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱喊性，所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。
其他富含花青素的食物，比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等，也会出现类似情况。因此，紫薯煮熟变蓝并不是因为含有非法添加化学成分。