酱菜，是用新鲜的蔬菜经过食盐腌制，再用清水浸泡使盐度降低，最后刷上不同的酱，一般由甜面酱、酱油、黄姜等腌制，就变成了一种酱菜，酱菜可以使用任何一种你喜爱的蔬菜，非常的开胃，而且易保存。
那么就教你几种特别容易制作的家庭版酱菜：
首先准备八种蔬菜，以萝卜、笋、藕、黄瓜、青椒、姜、花生仁、大蒜举例。
1.各种原料清洗干净，祛皮，晒干水分，依次切成均匀的块状或者条状，
2.用盐把蔬菜进行腌制，时间为24h，中间要没事翻动几次，为的是让每种蔬菜都均匀的粘上盐
3.时间一到，把腌制好的蔬菜沥干水分以后备用
4.把酱油、八角、白糖、醋、香叶放在一起煮，煮好晾凉
5.腌好的蔬菜和酱料混合搅拌均匀，放在容器中静置，
6.静置一段时间就可以放到容器中封存啦。
这时候八宝酱菜就做好了，随用随吃，另外花生最好也要祛皮后使用，里面的各种蔬菜可以根据自己的口味变换，存放时间差不多在20天左右。