大家都知道，毛主席是湖南湘潭人，早年在湖南第一师范读书的时候，就非常喜欢红烧肉这道菜。后来，据说毛主席每打完一场胜仗，都会吃红烧肉来庆贺。
相传毛主席不喜欢吃放酱油的菜，但是又喜欢吃红烧肉，于是厨师们便想出一个办法，用炒糖色加盐，来代替酱油给红烧肉调色和调味，没想到不放酱油的红烧肉，也能做得很好吃。这道“毛氏红烧肉”正是由此而来。整道菜色泽红亮，肉香味十足，因为加了辣椒的原因，咸辣甜口感交织在一起，吃起来是肥而不腻。
跟其它家畜不同，牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。牛百叶，其实指的就是牛胃。发丝牛百叶，是将牛百叶切成丝状后，用急火爆炒而成。整道菜看上去色泽白净，形如发丝，吃起来口感也是非常丰富。