2.营养素：指食物中能为人体提供能量、构成机体和组织修复、具有生理调节功能的化学成分。能维持人体健康，提供生长、发育和劳动所需的各种物质称为营养素。
3.营养价值：指人体对食物或营养素的消化、吸收和利用过程，也是人体从外界获取食物以满足自身生理需要的过程，包括摄食、消化、吸收和内部利用。