春天来了，采茶的季节来了。也许在很多人眼里，春茶只是一杯茶，没有什么特别的。然而，在老茶人眼里，春茶就像一个小情人，她独特的味道让人垂涎三尺。俗话说:三天不加盐，一天不加茶。
春茶的营养积累是最厚的。茶树在前一年的秋冬休养后，由于秋冬生物体处于收集状态，能量储存丰富。此外，春季气温继续保持低温状态，同时保持茶树获得足够的营养，消耗很少，使春茶的营养更加丰富。外观芽叶肥，绿色，叶柔软。
氨基酸不仅是茶叶味道的决定性因素，也是人体所需的重要物质。但是氨基酸在高温下会分解。当氨基酸在茶中产生时，它们也会在阳光下迅速分解。
由于春季气温较低，早晚、白天、夜间温差较大，氨基酸的分解速度远低于无法获得的生产速度，使得春茶的氨基酸积累在一年的茶叶中最为丰富，含量最高。