猪肝是我们生活中非常常见的动物内脏。我个人喜欢吃猪肝，比如炒猪肝、韭菜猪肝、炖猪肝等，这不仅是因为它独特的味道，还因为猪肝具有突出的营养价值。
吃猪肝有什么营养价值？
猪肝可以补充血液，因为猪肝富含血红素铁，但除了富含铁外，猪肝中的其他营养物质也不可低估。根据《中国食品成分表2002》，我总结了猪肝中的营养成分及其含量，如下图所示。
富含维生素的猪肝 A，含量约4972ug/100g，维生素A的含量高于牛奶、鸡蛋和鱼类食品。维生素A可以缓解眼睛疲劳和干燥，保护皮肤上皮细胞，对视力、肝脏和皮肤有很好的保健作用。猪肝中的维生素B2是参与人体代谢的人体多种活动的辅酶。
猪肝富含矿物质，如血红素铁、锌和钾。肝脏作为一种富含铁的食物，具有很好的补铁和补血作用，尤其是女性朋友。经常吃猪肝对预防贫血非常有效。猪肝中的硒可以调节免费和抗氧化。