如果说兰州的早晨是从一碗牛肉面开始的，那么天水的早晨一定是从天水的呱呱开始的。呱呱是天水人早餐桌上的亮点。在天水的大街小巷里可以看到卖嘎嘎的摊位。一大早排队买嘎嘎的人也成了天水的一道美丽风景。
嘎嘎是天水的传统小吃。它最早产于西汉。它是由一种叫做荞麦的当地特产淀粉制成的。它被称为香、辣、软，深受当地人的喜爱。它被称为钦州第一美食。有人说，如果你不在天水吃嘎嘎，就像去北京而不去紫禁城一样。
2017年，天水嘎嘎制作技术被列入甘肃省第四批非物质文化遗产名录。
相传西汉末年，王莽篡汉，汉将军分裂天水时，他的母亲朔宁王太后特别喜欢吃嘎嘎，每隔三天就要吃一次。于是他为皇宫提供食物。后来，他战败在西蜀，逃离皇宫，隐居天水。他在城里租了一家商店来经营嘎嘎。