1.将五花肉切成厚片，将排骨切成小块，清洗干净，放入冷水锅中，加入适量姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫，将五花肉和排骨放入温水盆中清洗。
2.春笋洗净去皮后，用滚刀切成块，豆腐皮切成宽条，打个结，锅里加水，煮至起泡，加入少许盐，放入春笋和豆腐皮，大火煮3分钟，然后取出，以去除豆腐皮的腥味，分解春笋中的草酸。
3.预热砂锅，加入少许食用油，加入五花肉和排骨，翻炒，加入适量姜片，翻炒30秒，加入足够的开水，大火煮开，转中小火炖40分钟。
4.排骨和五花肉炖软烂后，加入竹笋和豆腐皮，加入两个韭菜结，盖上锅盖，继续炖20分钟，然后加入适量的盐调味，然后炖10分钟，撒上适量的葱和香菜，点缀增加香味。