加利福尼亚州杏仁委员会称，今年Innova Market Insights的《全球新产品报告》认为，杏仁占到了坚果引进总量的40%。报告称，杏仁在烘焙食品、酒吧、乳制品和谷物中的新用途中处于领先地位，其中烘焙食品的15%增长是全球食品类别中所有引进产品中最高的。
杏仁委员会指出，该报告标志着杏仁连续16年在新产品开发方面的领先地位。杏仁委员会贸易营销和管理部副主任Harbinder Mean说：“我们看到全球制造商不断对杏仁进行创新，以保持对消费者需求、趋势和大流行病后的偏好的关注，正是各种产品类别的创新真正推动了杏仁的长远发展。
许多在产品中使用杏仁的公司都会宣传其健康益处，包括它们不含麸质，没有添加剂或防腐剂，而且是纤维和蛋白质的高来源。一份报告显示，在声称“植物性”、“纯素”和“素食”的新产品中，杏仁在众坚果中处于领先地位。而杏仁之所以经常被用作新产品开发，是因为它的特殊质地能让产品口感更好。