赤水市位于贵州西北部，位于赤水河中下游。这是一个山川秀美、风景秀丽的小城市，被称为川黔锁钥匙和贵州北部边境城市。赤水特产干醋不仅是一种调味品，也是许多当地人每天早上喝的饮料。干醋是由100多种中草药制成的，至少需要三年的发酵。因此，它被称为醋茅台。
赤水干醋历史悠久，始于汉晋，盛于明清盛于明清。它是中国麸醋的典范。赤水干醋是由天然醋酸菌、醋坯和成品醋通过固体发酵和繁殖产生的。它被称为干醋，因为它已经暴露在阳光下很长时间了。赤水位于贵州高原向四川盆地的过渡地带。山脉重叠，峡谷深邃，森林覆盖率超过80%。纯净的自然环境为酿造赤水干醋提供了独特的自然条件。
赤水干醋具有独特的民间传统手工酿造工艺。经过采药制曲、煮粥加药、酿造醋糟、密封酒糟、酿造发酵、浸泡醋等几十种精致复杂的工艺，独特的千年活态传承方式，纯天然中草药精制秘方。经过1000天的日晒夜露，麦麸与醋酸菌在醋缸内剧烈碰撞，不断调制醋糟的口感和酸度。从暴露在阳光下两年半到成熟的醋糟，可以放入醋池中，将醋汁浸泡在山泉水中，然后暴露3个月以上，就会变成成品醋。在赤水，曾氏晒醋，黔老翁是一家规模较大、传承古法的晒醋厂。