2.浸泡：先浸泡大豆。浸泡时，应根据季节确定浸泡水温和时间。一般来说，不需要在沸水中浸泡，以避免蛋白质变性。夏季浸泡温度略低，时间稍短；冬季浸泡温度略高，时间稍长。浸泡时间过短会影响蛋白质的提取率；如果时间过长，很容易引起微生物的繁殖和生长。蛋白质和糖的发酵和分解会产生酸味，影响成品的风味和稳定性。
3.脱皮清洗:大豆需要脱皮，通常有两种干法脱皮和湿法脱皮。干法脱皮时，应控制含水量，提高脱皮效果；湿法脱皮应使豆类吸收足够的水分，从而提高脱皮效果。