中国种植的水稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。根据该品种的温光反应、需水量和胚乳淀粉特性，在籼稻和粳稻的亚种下，可分为早稻和晚稻、水稻和陆稻、粘稻和糯米。因此，严格地说，将籼稻、粳稻和糯米并列在一起是不准确的。事实上，籼稻和粳稻的亚种可以分为粘性和粘性。
除了籼稻、粳稻和早稻和晚稻的分化外，水稻和陆稻的分化也是由稻田土壤水分的差异形成的。陆稻也叫旱稻。目前我国种植的水稻品种以水稻为主，陆水稻种植面积很小。
根据河南省水稻生产的实际情况，常见的水稻作业类型与生产密切相关：
1.籼稻 从形态特征来看，籼稻茎柔软，叶片浅绿色，叶片多毛粗糙；分蘖力强，大部分分散；谷物细长到椭圆形。从生理特性来看，籼稻具有防潮、耐热、耐光，但不耐寒；子粒容易脱粒。谷物或米粒在1%石炭酸溶液中浸泡12小时，一般可染成棕色至黑色；大米的直链淀粉含量高，胶水稠度硬。
2.粳稻 粳稻之所以成为亚种，是因为许多形态特征和生理特征明显不同于籼稻，并且与籼稻之间存在生殖隔离。例如，如果杂交籼稻在秋季种植时串成粳稻花粉，第一代杂种中会出现许多不育的大绿树。粳稻茎坚韧，株型较细，分蘖力较弱；叶片较窄，色泽浓绿，叶片多毛少；谷粒短圆而厚。从生理特性来看，粳稻耐寒弱光，但不耐高温；子粒不易脱粒，1%石炭酸溶液中浸泡的颗粒或米粒不会染色；粳稻直链淀粉含量低，胶粘度软。