所谓桔子生于淮南，桔子生于淮北。不同地方的茉莉花在香气类型、香气基数量和精油含量方面存在差异。例如，虽然广西的茉莉花很大，但香气中有一种成熟的味道，因此不适合制作高端茉莉花茶，而福州的茉莉花香气居世界首位，因此，制作顶级茉莉花茶是不可替代的选择。
茉莉花茶的制作过程不仅是茶叶对茉莉花香味的吸附，而且是茶叶胚胎在制作过程中的转化。传统的茉莉花茶制作工艺在九次制作时达到饱和状态，持续的花香会导致茶胚过度转化或花卉浪费。因此，在很长一段时间内，它是茉莉花茶的顶峰。
然而，2008年，在福州海西茶厂探索的湿胚检查员成功突破了九个检查点的极限。2013年，海西茶厂13颗茉莉花茶金种获得茶王金奖。目前，福州的几家茶厂已经开始模仿湿胚连接的过程。